
材料(約10人前)
大根 | 30cmの大きさ3本 |
いりこ | 20〜30g |
醤油 | 約210 ml |
酒 | 約80ml |
猪の肉 | 出汁をとる用 |
ぬか(米ぬか) | 適量 |
手順
0. 下ごしらえ
・水を入れた鍋にいりこを入れて火にかける(直径30〜40cmの鍋に半分以下の水)。
・別の鍋に骨付きの猪肉を入れてたっぷりの水で茹でる。
・アクが出てきたら一度お湯を捨て、猪肉に付いたアクをとる。
・アクが取れた猪肉を鍋に戻し、鍋たっぷりの水を入れて煮る。
1.材料カット
・大根の皮をピーラーで剥く(繊維が固い外周の2cmを落とす)。
・大根を厚さ3〜4cmの輪切りにし、面取りをする。
・ぬかで30分湯がく(柔らかくなる)。
・大根を洗い、ぬかをとる。
・冷まして置いておく。


2.仕上げ
・竹串に大根を2個通す。
・いりこの出汁と猪の出汁を合わせる。
・大根を入れる(浸るまで出汁を入れる)。
・弱火でことこと1時間煮る。


完成!